चपाती का आटा घी या दूध से गूंथने की विधि बहुत महत्वपूर्ण है. – सबसे पहले आप एक कटोरे में गेहूं का आटा लें. इसमें एक चम्मच घी या दूध मिलाएं. – इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथना शुरू करें. आटा गूंथते समय इसे हाथ से अच्छी तरह गूथ लीजिए ताकि यह नरम और लचीला हो जाए. आटा गूंथते समय अगर आप इस बात का ध्यान रखें कि आटा एकदम मुलायम और एक समान होना चाहिए, तो आपकी चपाती मुलायम और फूली-फूली बनेगी.
आटे को घी या दूध से गूंथने के बाद इसे कम से कम 20-30 मिनट के लिए ढककर रख दीजिए. इससे आटा ढीला हो जाता है और नरम हो जाता है. बेलने पर यह चपाती नरम और फूली हुई बनती है। आटे को कुछ देर के लिए रखना जरूरी है क्योंकि इससे आटे की बनावट में बड़ा फर्क पड़ता है.