Fake paneer: मिलावट खोरों ने त्योहारों पर जगह-जगह आपको बीमार करके अस्पताल पहुंचाने का इंतजाम कर लिया है. इस कड़ी में पुलिस प्रशासन ने देशभर में छापा मारकर हजारोंकिलो नकली पनीर बरामद किया.
जिसकी लो क्वालिटी अच्छे-अच्छों का हाजमा बिगाड़ने के लिए काफी थी. पकड़े गए 300 किलो पनीर में बहुत सा माल सैंपल टेस्ट में फेल हो गया.
पूरे देश में नकली पनीर का धंधा
इस पनीर में मिल्क फेट और सोया के अलावा दूसरा फेट भी पाया गया. खाद्य विभाग ने पनीर में बड़ी मात्रा में मिलावट की पुष्टि की है. असली पनीर की जगह बाजार में मिलने वाले मिलावटी पनीर सेहत के लिए हानिकारक हैं. इसे सिंथेटिक पनीर भी कहते हैं. ये सेहत के लिए बहुत हानिकारक होता है. इसे बनाने के लिए कई तरह के केमिकल इस्तेमाल किए जा सकते हैं. इसमें यूरिया, कोलतार डाई, डिटर्जेंट, सफ्लरिक एसिड मिलाया जाता है.
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FAKE PANEER : मिलावटी पनीर के नुकसान – टेस्ट में सब फेल
दिवाली से पहले दिल्ली में 8000 kg नकली दूध-पनीर जब्त हुआ. इससे कैंसर हो सकता है. उत्तराखंड के रुड़की में भी 10 क्विंटल नकली पनीर जब्त किया गया. इंदौर में भी खाद्य विभाग की टीम ने बड़ी कार्रवाई की है और ग्वालियर से आए 100 किलो नकली मावा और मिठाई जब्त किया. नकली मावे की खेप इमली बस स्टैंड पर पकड़ी गई. खाद्य विभाग ने मिलावटी घी भी जब्त किया है. कार्रवाई में पकड़े गए मावा और मिठाई की कीमत तीन से चार लाख रुपए बताई जा रही है. जब इनकी सैंपलिंग कराई गई तो टेस्ट में सब फेल हो गए. देशभर की बात करें तो त्योहारी सीजन में लाखों किलो नकली पनीर और मावा जब्त किया जाता है. 140 करोड़ की आबादी वाले देश में लाखों क्विंटल नकली माल हर सीजन में पकड़ा जाता है.
कैसे पहचाने असली पनीर या नकली पनीर?
पनीर की मांग बढ़ी है, इसलिए इसे सिंथेटिक तरीके से तैयार किया जा रहा है. आपने अक्सर यह भी सुना होगा कि प्योर पनीर है या सिंथेटिक. आगे आपको बताएंगे कि आप घर बैठे बस 2 मिनट में असली-नकली की पहचान कर सकेंगे.
सवाल 1- सिंथेटिक पनीर होता क्या है?
जबाव- यह नकली पनीर होता है. नकली पनीर के लिए पामोलिन तेल, ग्लिसरॉल मोनोस्टियरेट पाउडर, डिटर्जेंट पाउडर और सल्फ्यूरिक एसिड जैसे खतरनाक और जानलेवा केमिकल मिलाये जाते हैं. ये सारी चीजें सेहत को नुकसान पहुंचाती हैं. यही वजह है कि डॉक्टर भी मरीज को घर पर बना पनीर खाने की सलाह देते हैं.
सवाल 2- घर बैठे कैसे पता करें पनीर असली है या नकली?
जवाब- पनीर की प्योरिटी चेक करने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे हाथ से मसलकर देखें. मिलावटी पनीर का चूरा बन जाएगा, क्योंकि यह पाउडर मिल्क से बनता है. जबकि प्योर पनीर के साथ ऐसा नहीं होगा.
सवाल 3- नकली पनीर खाने से आपको क्या-क्या नुकसान हो सकता है?
जवाब- इसमें मौजूद केमिकल किडनी और लिवर को नुकसान पहुंचाते हैं. नकली सिंथेटिक पनीर खाने से पेटदर्द, डायरिया, एलर्जी और उल्टी की प्रॉब्लम हो सकती है.
घर में कैसे पहचाने असली पनीर?
1. पनीर का एक टुकड़ा तोड़िए. अगर आसानी से हल्के हाथ से टूट जाए तो समझिए असली है. एगर टाइट हो रहा है या तोड़ने पर रबर की तरह खिंच रहा है तो समझिए मिलावट है. ऐसे ही खोया भी अगर आसानी से टूट जाए और मसलने के बाद हाथों में घी की खुशबू और टेस्ट आए तो समझिए असली है. खोया टूटकर बिखर जाए तो समझिए मिलावटी माल है.
2. आयोडीन टिंचर से पहचाने. पनीर या खोया का एक टुकड़ा 5 मिनट गर्म पानी में उबाल लें. ठंडा होने दे. पनीर या खोया के टुकड़े पर आयोडीन टिंचर की 4-6 बूंद डालें, पनीर या खोया का रंग नीला पड़ जाए तो इसका मतलब है कि पनीर या खोया नकली है या इसमें मिलावट की गई है. अगर रंग नहीं बदलता तो आप उसे खा सकते हैं.
3. पनीर पानी में डालकर उबाल लीजिए. जब ठंडा हो जाए तो सोयाबीन या अरहर की दाल मिक्सी में पीसकर बनाकर पाउडर छिड़क दें. फिर 15 मिनट के लिए छोड़ दें. अगर रंग लाल हो जाता है तो समझ लीजिए नकली है और संभव है कि उसमें यूरिया मिला हो.
