बाजार में चाटपकौड़ी और सलाद पर जो चाट मसाला डालते हैं उसका टेस्ट कुछ अलग ही होता है. इसका रंग भी नॉर्मल चाट मसाला से थोड़ा डार्क दिखाई देता है. दरअसल इसके पीछे की वजह होती है मसालों को भूनने और इनका ब्लेंड तैयार करने का तरीका. इसमें पिप्पली का तीखापान और पुदीने की फ्रेशनेस होती है तो वहीं होती है एक बढ़िया सी खटास जो मुंह में पानी ला देती है. ऐसा ही चाट मसाला आप घर पर बनाकर स्टोर कर सकते हैं. इसे आप सलाद से लेकर रायता और फ्रूट चाट, मसाला छाछ तक में यूज कर सकते हैं. ये चाट मसाला आपके पाचन को भी दुरुस्त बनाए रखने में मदद करेगा.
भारतीय घरों की रसोई में अलगअलग मसालों के ब्लेंड होते हैं जो कई डिशेज को उसका परफेक्ट स्वाद देने में मदद करते हैं. ये मसाले हमारे डाइजेशन से लेकर बॉडी को डिटॉक्स करने और इम्यूनिटी बढ़ाने तक कई तरह से सेहत के लिए फायदेमंद भी रहते हैं. फिलहाल हम जान लेते हैं मार्केट जैसा काले रंग का चाट मसाला बनाने की रेसिपी, जो शेफ पंकज भदौरिया ने बताई है.
चाट मसाला के इनग्रेडिएंट्स करें नोट
आपको चाहिए 1/2 कप जीरा, 1/6 कप धनिया, 1/4 कप सूखा आम पाउडर, 1/8 कप काला नमक, 1/2 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड, 1/8 कप काली मिर्च, 4 साबुत लाल मिर्च, 1 छोटा चम्मच अजवाइन, 1/8 कप सादा नमक, 2 लंबी काली मिर्च, 1/4 कप पुदीने की पत्तियां. अब जान लें मसाले को बनाने का तरीका.
काला चाट मसाला की रेसिपी
- सबसे पहले आपको फ्रेश पुदीना की पत्तियां डंडियों से अलग करके धोकर ड्राई रोस्ट करनी हैं, जब तक ये सूख न जाएं. इससे रंग भी बदल जाएगा.
- अब आपको जीरा भी अच्छी तरह हल्की आंच पर लगातार चलाते हुए भूनना है जब तक अच्छी खुशबू और थोड़ी डार्कनेस न आ जाए.
- अब साबुत धनिया, काली मिर्च और लौंग पेपर यानी पिप्पली को भी इसी तरह से सूखा भून लें और इसी में आपको लाल सूखी मिर्च डालकर भी थोड़ी डार्क होने तक भूननी हैं.
Image:masterchefpankajbhadouria
- जब सारी चीजें भुन जाएं तो आप प्लेट में निकालकर रख दें और ठंडा होने दें.
- इस मसाले में एक ट्विस्ट है. आपको काला नमक भी हल्का भून लेना है ताकि इसका भी रंग चेंज हो जाए.
- जब सारी चीजें ठंडी हो जाएं तो इन्हें ब्लेंडर जार में डाल लें. इसमें आपको अमचूर पाउडर और साइट्रिक एसिड यानी नींबू का फूल जो इसे एक बढ़िया खटास देंगे.
- सारी चीजों को अच्छी तरह फाइन पाउडर बनने तक पीस लेना है और फिर महीन छलनी से छान लें या फिर ऐसे ही रहने दें.<
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कमाल का लगता है स्वाद
इसे आप स्टोर करके रख लें और अगर नमी न लगे तो ये लंबे समय तक खराब नहीं होता है. जिसे चाट से लेकर रायता तक में डालकर एंजॉय कर सकते हैं. दरअसल इसमें सारे मसालों को थोड़ा रंग चेंज होने तक रोस्ट किया जाता है, इसलिए इसका रंग डार्क हो जाता है. यही वजह है कि इसे काला चाट मसाला कहते हैं. मसाले सही तरह से भुने होने की वजह से इनकी सुगंध और स्वाद भी निखरकर सामने आते हैं.
