लाइफस्टाइल न्यूज डेस्क।। यह कई लोगों के लिए आश्चर्य की बात हो सकती है, लेकिन संयुक्त राष्ट्र हर साल 10 फरवरी को ‘विश्व बीन दिवस’ के रूप में मनाता है। शोधकर्ता अब उन बीन्स पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं जिन्हें भुला दिया गया है या कम इस्तेमाल किया गया है। खाद्य सुरक्षा की दिशा में यह एक महत्वपूर्ण कदम है। सबसे पहले, स्पष्टता के लिए, बता दें कि ‘बीन्स’ और ‘फलियां’ के अलग-अलग अर्थ हैं। फलियां लेगुमिनोसे या फैबिका परिवार के पौधे हैं जबकि फलियां फलीदार पौधों के सूखे बीज हैं। इसमें दाल, मसूर और छोले शामिल हैं।
फलियां पोषक तत्वों का भंडार हैं
फलियां विश्व भूख को समाप्त करने में मदद करने के कारणों में से एक यह है कि उन्हें उपजाऊ मिट्टी या नाइट्रोजन उर्वरकों की आवश्यकता नहीं होती है। प्रोटीन या डीएनए जैसे महत्वपूर्ण अणु बनाने के लिए पौधों को नाइट्रोजन की आवश्यकता होती है। अधिकांश फलीदार प्रजातियाँ वातावरण से कम नाइट्रोजन उपलब्धता वाली मिट्टी में भी बढ़ सकती हैं और पनप सकती हैं। यह प्रक्रिया पौधे और राइजोबिया नामक बैक्टीरिया के बीच परस्पर लाभकारी (सहजीवी) संबंध पर आधारित है। राइजोबिया जीवाणु फलीदार पौधों की जड़ों में बनने वाली गांठों में आश्रय लेते हैं और बदले में वे वातावरण से पौधे की नाइट्रोजन की आवश्यकता को अवशोषित करते हैं। नाइट्रोजन को ठीक करने की उनकी क्षमता के कारण, फलियां पोषक तत्वों का भंडार हैं, विशेष रूप से क्योंकि वे प्रोटीन और फाइबर में उच्च होते हैं और वसा की मात्रा सीमित होती है। लेकिन बीन्स और दालों का यही एकमात्र दिलचस्प पहलू नहीं है। विश्व बीन्स दिवस 2023 के अवसर पर बीन्स की पांच विशेषताएँ और कहानियाँ मनाई जा रही हैं।
अफ्रीकी याम बीन: एक उच्च प्रोटीन बीन और उपसतह कंद। अफ्रीकी याम बीन (स्फेनोस्टाइलिस स्टेनोकार्पा) दो प्रकार के भोजन प्रदान करता है: फली और भूमिगत कंद। आलू और कसावा जैसी अन्य गैर-फलीदार कंद फसलों की तुलना में कंद प्रोटीन में अधिक होते हैं, और बीन्स भी प्रोटीन से भरपूर होते हैं। नाइजीरियाई गृहयुद्ध (1967 से 1970) के दौरान उनके पोषण मूल्य को सिद्ध किया गया था जब अफ्रीकी रतालू की फलियों को चौलाई, टेलफेरिया और कसावा के पत्तों के साथ पकाया जाता था और युद्धग्रस्त क्षेत्रों में कुपोषित लोगों को खिलाया जाता था। वैज्ञानिकों का मानना है कि इसे पश्चिम और मध्य अफ्रीकी देशों में मनुष्यों द्वारा कई बार पालतू बनाया गया है (जंगली से लेकर खेती तक)। आज यह व्यावसायिक रूप से अधिक सुरक्षा और निर्वाह के लिए उगाया जाता है, लेकिन इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री और सूखे में पनपने की क्षमता के लिए ध्यान आकर्षित करता है।
चना: सूखे के लिए बनाया गया
कई फलियां सूखा प्रतिरोधी हैं और उत्पादन के लिए कम पानी का उपयोग करती हैं, और मांस जैसे पशु स्रोतों की तुलना में प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। चना (सिसर एरीटिनम) सूखा प्रतिरोधी के रूप में जाना जाता है। चना ज्यादातर उन क्षेत्रों में उगाया जाता है जहां वर्षा कम होती है। जहां पानी की कमी होती है वहां चने की जंगली प्रजातियां प्रमुखता से उगती हैं। जंगली चने की प्रजातियाँ 40 डिग्री सेल्सियस तक तापमान सहन कर सकती हैं और आधुनिक सूखा-सहिष्णु छोले के लिए एक उत्कृष्ट आनुवंशिक स्रोत हैं। हालांकि पानी के अभाव में चने की फसल प्रभावित हुई है। इसलिए, वैज्ञानिक ऐसे लक्षणों की तलाश कर रहे हैं जो सूखे के दौरान चने की उपज को कम कर सकें। यह जलवायु परिवर्तन की स्थिति में खाद्य सुरक्षा में योगदान कर सकता है।
आम बीन (बकाला / राजमा): यह कई प्रकार और जलवायु वाली एक बहुमुखी फसल है। दुनिया भर में आम बीन (फेजोलस वल्गेरिस) की कई किस्में पाई जाती हैं। उदाहरण के लिए, ब्लैक बीन्स, रेड किडनी बीन्स और पिंटो बीन्स जो अलग-अलग दिखती हैं लेकिन एक ही प्रजाति से संबंधित हैं। उनकी सबसे बड़ी विशेषता यह है कि वे किसी अन्य फलीदार पौधे की तुलना में अधिक प्रकंद प्रजातियों को आश्रय देते हैं। इसने संभवतः दुनिया भर के विभिन्न वातावरणों में आम फलियों को उनके मूल स्थानों से कहीं आगे तक फैलने दिया। यह विभिन्न प्रकार के वातावरण में नाइट्रोजन की आवश्यकताओं को पूरा करने में भी सक्षम है, जिससे यह सबसे लचीली फलीदार प्रजातियों में से एक है।
मटर: आनुवंशिकी में शुरुआती समझ हासिल करने में इसकी भूमिका होती है। मटर (पिसुम सैटिवम) मानव द्वारा उगाई जाने वाली दुनिया की सबसे पुरानी फसलों में से एक है। इससे आनुवंशिकता को समझने में मदद मिली और इसके लिए मटर के पौधों पर ग्रेगोर मेंडल के प्रयोगों को श्रेय दिया जाता है। मटर की आनुवंशिक विविधता फसलों के बारे में जानकारी का एक महत्वपूर्ण स्रोत है जो जलवायु परिवर्तन के कारण विभिन्न जलवायु परिस्थितियों में जीवित रह सकती है। ज़िंदगी
ल्यूपिन
पोषक तत्वों की तलाश करने वाले जड़ के गुच्छे सफेद ल्यूपिन (ल्यूपिन अल्बस), पीले ल्यूपिन (ल्यूपिन ल्यूटस), पर्ल ल्यूपिन (ल्यूपिन मेटाबिलिस) अतिरिक्त उर्वरक की आवश्यकता के बिना पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए विशेष जड़ें विकसित कर सकते हैं। पौधों को न केवल नाइट्रोजन बल्कि फास्फोरस की भी आवश्यकता होती है। उर्वरक आमतौर पर उत्पादन बढ़ाने के लिए पौधों पर लगाए जाते हैं। फॉस्फेट उर्वरक फॉस्फोरस चट्टानों से बने होते हैं और गैर-नवीकरणीय स्रोतों से प्राप्त होते हैं जो कृषि उपयोग के लिए तेजी से कम हो रहे हैं। सफेद, पीले और मोती के ल्यूपिन में विशेष रूप से संशोधित जड़ें होती हैं जिन्हें क्लस्टर रूट कहा जाता है जो पोषक तत्वों की कमी होने पर मिट्टी में मौजूद फास्फोरस कणों को अवशोषित करने में सक्षम होती हैं। ये जड़ें ‘बॉटलब्रश’ के आकार की होती हैं और फॉस्फोरस की कमी होने पर विकसित होती हैं।
खाद्य सुरक्षा
हमें खाद्य सुरक्षा के लिए दालों पर ध्यान देना चाहिए और इसे 10 फरवरी तक सीमित नहीं रखना चाहिए। पांच फलियां एक स्थायी प्रोटीन स्रोत की आवश्यकता को पूरा कर सकती हैं और हमारे भोजन प्रणाली में अधिक विविधता ला सकती हैं। यह भविष्य में बेहतर खाद्य सुरक्षा में भी योगदान दे सकता है।
